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Cooking Tips by Sinomedica

Bouillon thai aux crevettes

Ingrédients:
Crevettes crues et si possibles fraiches
1 bâton de citronnelle coupé en 4 et écrasé au mortier
1 morceau de 5 cm de galangal écrasé au mortier
4 feuilles de kafir lime
1 morceau de piment rouge
1 gousse d’ail écrasé
Coriandre fraiche ou basilic thai frais
Sel
Huile de noix de coco

Ces ingrédients se trouvent dans les épiceries asiatiques.
Epluchez vos crevettes et mettez les têtes et les carcasses dans une grande casserole avec de l’eau et un peu de sel, la moitie du galangal, de  la citronnelle et des feuilles de lime.
Laisser bouillir un bon quart d’heure. Corrigez l’assaisonnement.
Coupez très finement galangal, ail, citronnelle et feuilles de lime et piment.
Faites chauffer un peu d’huile de noix de coco dans une poêle et faite-y  revenir 2-3 minutes votre mélange coupé menu. Ajoutez les crevettes coupées en morceaux, faites-les cuire à feu fort 1 bonne minute. Elles doivent être à peine cuites.

Réservez.
Mettez un peu de bouillon dans la poêle et reversez-le avec le reste de bouillon.
Au moment de servir, mettez quelques crevettes dans un bol et versez le bouillon.
Vous pouvez ajoutez de la coriandre fraiche ou du basilic thai.
 

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