Ingredienti
- Collo di maiale circa 2kg
- 35 cl di vino bianco
- Uno spicchio d’aglio
- 5 foglie di salvia
- Un peperoncino
- Olio d’oliva
- Sale e pepe
Procedimento
In una pentola a fondo spesso (uso la ghisa) fate dorare la carne nell'olio appena riscaldato, circa 3 minuti su ogni lato. Aggiungete la salvia, il peperoncino, lo spicchio d’aglio. Fate rosolare il tutto ancora un minuto e versate il vino.
Salate, pepate. Abbassate il fuoco al minimo e coprite. Fate cuocere a fuoco bassissimo per almeno 3 ore.
Girate la carne nella salsa ogni 30 minuti circa per inumidirla e controllate ogni tanto per assicurarvi che ci sia abbastanza liquido.
Se non vi piace troppo piccante, togliete il peperoncino a metta cottura.